Käse fettgehalt tabelle mindestens 40 Prozent Fett i. Tr. 1 Dreiviertelfettstufe. 2 mindestens 30 Prozent Fett i. Tr. 3 mindestens 20 Prozent Fett i. Tr. 4 Schweizer Milch und Milchprodukte enthalten fast alle Nährstoffe, die der Körper täglich braucht. Insbesondere wertvolles Milcheiweiss, leicht verdauliches Milchfett, Vitamin A, B2, B12, D und Kalzium. Kein anderes Nahrungsmittel enthält so viel Kalzium wie Käse mit langer Reifung. 3. Käse für jeden Geschmack. 5 Käse ist ein Milchkonzentrat, dessen Hauptbestandteile v.a. Eiweiß (hier Casein) und Fett sind. Die verbleibende Restflüssigkeit wird als Molke bezeichnet. Als Faustregel gilt, dass bei der Herstellung von Hart- und Schnittkäsen das Casein und Fett in der Milch um den Faktor 10 konzentriert werden. Da es so viele Varianten gibt, kann der. 6 Ein Blick auf die Nährwerttabelle zeigt aber, dass Käse trotzdem nicht gleich Käse ist. So listet die Kalorientabelle für einen Hartkäse wie den Emmentaler z.B. deutlich höhere Brennwerte als für eine leichte Frischkäsezubereitung. Allen Käsesorten gemeinsam ist, dass sie viel Eiweiß und wenig Kohlenhydrate enthalten. 7 Der tatsächliche Fettgehalt (Fett absolut) liegt jedoch bei 34 %. Gemässder Formel für Weichkäse kommen Sie auf folgendes Ergebnis, das als Anhaltspunkt dient: 60 % Fett x 0,5 = 30 % Fett absolut. Bei zwei Käsen, die die gleiche Angabe zu Fett haben, muss der absolute Fettgehalt also noch lange nicht gleich sein. 8 Grundsätzliche Regelungen. Die Kennzeichnung des Fettgehaltes von Käse ist in der Käseverordnung (§ 15 KäseV) geregelt. Der Fettgehalt muss entweder durch die Angabe der Fettgehaltsstufe (z. B. Doppelrahmstufe, Rahmstufe) oder durch die Angabe des Fettgehaltes in der Trockenmasse (%. Fett i. Tr.) deklariert werden. 9 Viertelfettstufe. mindestens. 10%. Magerstufe. weniger als. 10%. Jeder Käse, der auf den Markt gebracht wird, muss einer dieser Fettgehaltsstufen zugeordnet werden können. Der Fettanteil i. Tr. oder die Fettgehaltsstufe muss auf jeder Käseverpackung aufgedruckt sein. Eine Ausnahme bildet hier der Sauermilchkäse, der immer zur Magerstufe. käse fett in trockenmasse 10